Cơm gà bà Buội – Đặc sản Phố cổ Hội An, Quảng Nam

– Đu đủ, cà rốt bào sợi, để ráo rồi ngâm theo công thức 1 giấm + 1 đường + 2 nước.

– Hành tây thái mỏng, ngâm nước đá 15′.

– Gạo vo sạch cho ra rổ để ráo nước.

– Tim, gan, mề, lòng làm sạch rồi cắt nhỏ. Ướp lòng với ít hạt nêm, tiêu.

– Sát gà với muối rồi rửa sạch. Cho gà vào nồi luộc với 1 chút muối, vài củ hành tím nướng và 1 củ hành tây. Gà sôi ta hớt bọt, đun thêm 10′  rồi tắt bếp để khoảng 10 – 15′ cho gà chín từ từ. Khi gà nguội, vớt ra xé nhỏ vừa ăn.

– Đun nóng chảo dầu cho bột nghệ và gạo vào rang. Khi gạo chuyển sang màu trắng đục là được. Cho gạo vào nồi cho nước dùng gà vào, món này cần nấu khô cho hạt cơm chín tơi ra.

– Chú ý: Khi cơm cạn, đập dập vài tép tỏi vào và đảo đều lên cho cơm thơm ngon và có mùi vị đặc trưng hơn.

– Pha chế nước súp: Phi thơm 1 ít hành tỏi rồi cho lòng gà đã ướp vào xào. Khi thấy lòng săn lại và nước ướp đã rút hết thì cho nước dùng gà vào sao cho xâm xấp. Tiếp đó, cho trứng non vào và nêm thêm tí nước mắm, nước màu điều vào là xong.

– Thịt gà xé đem bóp với ít muối, tiêu và chanh để khoảng 7′ cho thấm gia vị. Trộn gà với hành tây, rau răm rồi cho ra đĩa.

– Cho cơm ra đĩa ăn kèm gỏi gà, đu đủ chua, tương ớt, và chén nước súp.